青森県むつ湾産殻付き活ほたて、商品【ほたて物語】（登録商標）とおすすめのほたて 『料理』『レシピ』をご紹介します。ほたてに関する情報やむつ湾の環境に関係する情報を、Movable Type・ブログ【ほたて情報 INDEX】から情報発信。
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2007年7月10日にご紹介の農林水産統計用語集がリンク切れしてます。で、あらためて岩手県が元気なのでご紹介します。
本題の岩手県・農林水産統計用語集
五十音別で紹介されてるので使いやすいかと。
お馴染みの活魚（かつぎょ）？をはじめとし、疑問解決にお役立てください。
またこんな事書くと、なに屋？と言われそうだが、
こんなお店があってもいいじゃない？
ってことで、よろしくどうぞ！ｗ
追記
漁業後継者が減少してる。などということが心配されているが、
本日青森市の漁協から出航した漁船が遭難したらしい。
行方不明者が早く見つかれば、と思うと同時に、
荒海であれ、求めている消費者の気持ちを胸に漁を行なう漁師がいるのだ。
安易に生活のためという事ではなく、
食材、漁業会、流通など関わる多くのことを背負い漁へ向き合う。
一見飾られた言葉や、装いこそない漁師たちではあるが、
これほどに真剣に生きているのだ。
その想いが報われる時が来たなら幸いだ。
2008年4月 5日 hotate | 個別ページ
2008年2月16日ほたて情報 INDEXでご紹介しておりましたほたての足。運よく水中での画像を撮ることができたのでご紹介します。
ほたての貝殻を一枚取り外した状態でのほたての足。
以下すべて、ほたてが水中にいる状態でのほたての足画像。
どうでしょう、想像以上にほたての足って伸びると思いませんか？
通常このような状態ではありませんが、
こんな状態も自然界に生きるほたての姿でもあるのです。
今度ほたてを食べる時など見る機会があったら、ほたての足をさがしてみてください。
すぐに確認する事が出来ると思います。
ほたてを知ることや食べ物を観察することは、楽しいものですよｗ
では。
2008年3月18日 hotate | 個別ページ
ほたて貝って何色？一般的には茶色と白色の2枚でほたて貝。でもその茶色に、微妙な違いがあるのもほたて貝なのです。
上の画像は、ほぼ３年貝の茶色側を並べてみました。
撮影が上手と言えないので申し訳ないが、その違いがおわかりですか？
ほたてにふれていると、自然の不思議に時に驚きを感じる。
我々人間もそうだがホタテにも個性があり、そのことは人の手で操作された食材では無いということです。
【ほたて物語】の想いより引用。
間違っても 美しいとは言えないけれど 例えばそれが 嘘偽りのない本来の姿だとしたら。
2008年2月22日 hotate | 個別ページ
普段何気に食べているほたてですが、ほたての解剖画像でほたての足をご紹介いたします。ほたてを愛する皆さんの疑問のひとつでも、解決できれば幸いです。
そこで、下の2枚の画像を見て確認してください。
只今産卵期のほたて画像ですが、メスのホタテを選択。
見てお判りの通り足は白い色ををしています。その事から、皆さんに判断しやすいようにメスを選択したわけです。
画像のほたては４年をむかえる中で比較的小さめのほたて貝でして、この年数になると足を使う事はありません。
ですが私の観察で海水温が高い夏場に、水槽の海水溶存酸素量が低下してくると、この足が貝殻の隙間から出てくるのです。早い話酸欠なので、移動したいのでしょう？
適温に冷やされた水槽に移動すると、この足は元の位置にもどされて、私もひと安心。
このほたての足ですが、幼い頃に使用するらしい。
ほたての生殖巣（卵）の根元に足がありますね？
以上毎日ほたてを目の前に生活してる私ですが、時にほたてって面白い生き物と関心する時がある。
タイミング良く画像にする事ができたら、公開しますねｗ
2008年2月16日 hotate | 個別ページ
予約いただいた皆様へ予定どおり出荷させていただいておりますが、お手元のほたてを観察いただければ、よりほたてに詳しくなります。
下の画像は、ほたてが排泄完了したもの。
下の画像は、ほたてが未排泄のものです。
本来ならほたて物語の活ほたては、水槽で養生し排泄を促がしての出荷になりますが、一部に排泄完了していないものがあるかと思います。
恐れ入りますがほたての下処理を遂行し、調理していただければと考えます。
そしてご覧の通り、産卵に向け捕食活動が活発化していることもお判りでしょうから、正しく旬と言う事ですｗ
では...
2007年12月25日 hotate | 個別ページ
青森県むつ湾産・ナマコ画像、口、触手をご紹介します。一見グロテスクでもあるが、私はこの触手の可愛さがたまらなく好きだｗ
ナマコ水中画像って数少ない気もするのでアップしてみたが、
何とも表現にこまるナマコの美味さは、この巧みな触手を観察してるとわかる気がした。
ナマコの産地も数あるが、ほたてと同様むつ湾産の美味さは特別なのだ。
ナマコは活ナマコに限る。
特に自分がこだわるナマコ漁場は、海底に起伏がある石場のなまこ。
個人的な観察だが、ナマコのやわらかさと食性、潮流が関係してると思う。
砂地の同じサイズのナマコと比較しても、そのさは明確という感想だ。
2007年11月28日 hotate | 個別ページ
ほたて貝には目がある？そう、ホタテ貝には目があるのです。誰でも気をつけて観察さえすれば、確認できる80個以上有るかもしれないほたて目。
はい。
確認してください、下の画像は、ほたての貝殻を１枚取り外した状態です。
青色の矢印を見てください。その先には黒色の点々がたくさんありますね？
この黒色の点々がほたて貝の目。
ちょっと画像を拡大してみた。
ほたて貝の目の総数、80個以上あるらしい。
生き物だからすべて同じ数とは限らないだろうけど、すごい数だ。ほたて貝の外套膜（通称ヒモ）と言うところに付いている。
一個あたりの視界も広いらしいが、80個もあるのだから、かなり広い範囲を見ることが出来るのだろう。
家のお店の水槽を観察していると、物静かな時、室内が暗い時は貝殻を開けているが、水槽に近寄ると、見事に貝殻を閉じるのだ。海底で生活しているほたて（自然貝、地まきほたて）はこの目で危険を察知し、外敵であるヒトデから自分の身を守っているのでしょう。
逃げる時は口を開閉させて（貝殻をパクパク）させて泳いでにげる。
このほたて貝の目は、水中では黒く見える部分の"中心部"が青色に光っている。
近寄ると貝殻を閉じるので撮影は出来てないが、もし運よく撮影できたらご紹介しますので、お待ちください。
【ほたて物語】
でした...
2007年9月 5日 hotate | 個別ページ
こんにちは、本日も沖から帰ってからの投稿。
よってお疲れ気味=3 ←わかる？
【ほたて物語】のむつ湾産・天然ホヤの水中画像-2。
どうだ！
上の 画像 ↑ がプラスとマイナス。早い話がホヤの口？
吸水口（プラス）と排水口（マイナス） です。
オモロイよね？
で、
むつ湾産は９月～１０月頃まで特に旬。
個人的見解だけど、水深によって違う。
【ほたて物語】
でした...
2007年7月19日 hotate | 個別ページ
食の安全は西から学べ。と考えるので、高知農政事務所・農林水産統計用語の解説をご紹介。【ほたて物語】です。
何かと言えば、水産物の流通に関しての用語解説です。
水産物で言う流通とはどう言うしくみか？、卸売市場ってどんな役目？、活魚って何？なんて素朴な疑問が解決できると思います。
また付け加えるなら、ご紹介の内容がすべてでは無く、国内で水揚げされた水産物と輸入された水産物の扱いはどうなのか？と言うことを前提で参考にして頂ければ幸いです。
そこで、もしあなたが何かの疑問がうまれた時、明日の食の安全につながる一歩と考えております。
目利きはあなた自身だから...
2007年7月10日 hotate | 個別ページ
こんにちは、【ほたて物語】のむつ湾産・天然ホヤの水中画像です。
どうです？水中での天然のほや。
２つある口の中で、＋の文字に見えるのが吸水口。
－の文字に見えるのが、排水口。
口が全開に開いている画像をたくさん写そうとするが、近寄ると直ぐに口を閉じてしまうｗ
こんな感じで海の中で生活してるのだ。
海のパイナップルとは良く言ったもんだ。
では。
※ちょっと書き出し変えて見た...
2007年7月 4日 hotate | 個別ページ
こんにちは、
【ほたて物語】です。
ゴールデンウイークだ！
皆さん、くつろいでいますか？
当店をはじめ、様々な産地のホタテが日本国中に提供される時期です。バーベキューなど、サイコーですねｗ
でも、そんな楽しい時間を過ごす為にも、
ほたての下処理、ほたて料理レシピは大事。
yahoo!知恵袋、［料理のABC］All About などでもご紹介の、
【ほたて物語】のコンテンツ
ほたての各部名称、ほたての下処理、ほたてのさばき方、ほたてレシピを参考に、お子様に食育をかねて、楽しい時間にしていただければ幸いです。
【ほたて物語】
でした...
2007年4月29日 hotate | 個別ページ
OAB大分朝日放送「豊かなる海～坂田 明が見た豊前海の神秘」
【ほたて物語】です。
青森朝日放送放映分みました。
放映された時間も関係してか、
あの豊かな干潟にすい込まれそうになる...
ジャズ・ミュージシャンである坂田 明氏の魅力は、
顕微鏡で見た世界から生まれているのかも知れない。
そこで、
「環境省インターネット自然研究所」 なるもののご紹介。
『日本の重要湿地500選』 その中の「ウェットランド」 のページへ進むと、
重要湿地選定基準から選ばれた、
重要湿地リスト、代表的な湿地タイプの分布をご覧いただけます。
私の住む青森県は勿論のこと、
ウェットランドを見ていただければ、
皆さんの住む近くにも、心が安らぐ「自然環境」、
大切にしなければならない生き物達がたくさんいる訳です...
自身、思えば潮干狩りも、
「日本の文化」かな？
【ほたて物語】
でした...
2007年1月19日 hotate | 個別ページ
ブラインドタッチ
でスタート！
【ほたて物語】です。
只今、勉強中ですｗ
足元軽やか〜スッ。
良い子の皆さんも、勉強しようねぇ！
で、
本日刺し網漁の為、沖へ...
目印の旗を回収。
エッ？
旗の前に、
こいつをゲット！
種類分かりません（苦笑
さて、本題の漁と言えば本日駄目でした...
カレイよどこへ？
ヒラメよどこへ？
昨日、
水温が低かったせいかな？
マッ、
只今上昇中！
期待するしかすべ無し。
おっと。
ほたて物語＠styleをご覧の皆様も、
今後ともよろしくｗｗｗ
【ほたて物語】
でした...
2006年9月29日 hotate | 個別ページ
寝る子は育つ、
【ほたて物語】っす。
で、
気持ち良さそうｗ
早く大きくなるんだぞ！
【ほたて物語】
でした...
未だに寝てます...
後日改めて、紹介いたしますｗ
2006年8月27日 hotate | 個別ページ
こんばんは。
眠々の【ほたて物語】です。
良い子のみんな！
用意はいいかな〜？ｗ
父の日企画の【ほたて物語】限定セット
ご予約の受付を開始致しましたｗ
買物ページへは、こちらからどうぞ♪
父の日に贈る【ほたて物語】。
ソレを作ったのもまた【父】なり。
という事で、
北の荒波と戦いながら、
寡黙で不器用なオヤジ達が一生懸命育んだ、
陸奥湾産のほたて。。。
後は
何も言いますまい...（ニヤッｗ
2006年5月26日 hotate | 個別ページ
父の日
どぅも〜小出し？の【ほたて物語】です。
感謝商品の詳細をアップ。
こちらは↓2,500円コース（全国一律）M7＋L7の14枚入り。
そしてこちら↓3,500円コース（全国一律）M10＋L10の20枚入り。
こんな感じになります。
よろしくです...
あっ
ご注文方法は、今晩？いや、
明日の朝にでもアップしときます...（汗
良い子の皆さん、待ってくださいね♪
2006年5月26日 hotate | 個別ページ
父の日
それは、父にゴマをスル日です...（ウソ。
よい子の皆さんは、
きちんと感謝しましょう。
【ほたて物語】っす...
と、
言う訳で父の日まで、
サービスさせていただこうと考えております...（えっ？
期間ですが、
予約受付開始は、５月２７日〜６月１５日まで。
お届け日は、
ご支持ください。
商品内容は、
2,500円コース（全国一律）
M7＋L7の14枚入り。
3,500円コース（全国一律）
M10＋L10の20枚入り。
の２種類です。
ちなみに、
ここだけのご紹介です。
合言葉は、
無し。
購入方法は、
後日ご報告いたします。
イタシマス！
2006年5月24日 hotate | 個別ページ
今日は店主が沖に行き、
ほんの少しの水揚げをして、
お昼過ぎに帰ってまいりました。
こんにちは【ほたて物語】です。
先日、産卵のお話をさせて頂きましたが、
産卵する、という事は、
子育てをしないといけない、という事です。
今の時期、
ほたて漁師の皆さんは、
稚貝
の世話（？）に大忙し。
稚貝とは、ほたての子供。
この前の当ブログで、ケントの隣にいた赤ちゃんほたての、次の段階です。
幼稚園児というところでしょうか。
【ほたて物語】のほたては、
「耳吊り方式」で育てられています。
では「耳吊り方式」とは？
今日は簡単に
「耳吊り方式」の説明など。
画像をクリックして、大きな画像で是非ご覧下さい。
コレは、耳吊りに使うロープ。
巻いてあるのですが、
グリーンのとげとげがあるのが分かりますね。
このとげとげがポイントです。
機械で穴をあけているところ。
回転が速いので画像がぼやけていますが、
赤い四角の部分に、穴を開けるドリルが見えると思います。
先ほどの耳吊り用のロープに、グリーンのとげとげがついていましたね。
アレを、耳に穴を開けた稚貝に、
手作業で通します。
稚貝の量を考えると、とても骨なお仕事ですね。
出来上がり。
これを海に下ろして、ほたてを育てていきます。
簡単に説明致しましたが、
これがほたての「耳吊り方式」です。
こうして手間隙かけて育てられ、
皆さんの食卓に並ぶ訳です。
実際、「耳吊り方式」と言われても、
具体的にはどんななの？
と思っていた方もいらっしゃるかと思います。
【ほたて物語】のほたてがお客様の食卓へ並びましたら、
こんな風に育てられてきたという事を、
思い出して頂けたら、と思います。
またひとつ、
ほたてについて詳しくなりましたねｗ
2006年4月 5日 hotate | 個別ページ
今日は比較的暖かかったむつ市。
店主は船で沖へ行ってきました。
こんにちは【ほたて物語】です。
さて、都会の方々は、今頃春ですか？ｗ
入学式の春休みで、お子様が家にいらっしゃるお宅もございます事でしょう。
大変ですね。
でも、そんな時期だからこそ、
今日はお子様とのコミュニケーションの話など。
こちらの画像を見てみて下さい。
上にタバコのケントが写ってるのでお分かりになるかと思いますが。
ほぼ実物大画像です。
分かりますか？
ほたてなんですよｗ
こんな小さなほたては見た事が無いかと思います。
最近は、
お魚が、スーパーで売っているような、
切り身の状態で、海を泳いでいると思っている小学生もいるとか。
テーブルに出て来るまでの過程を、
ましてや、その成長過程を、
知らないお子さんがたくさんいらっしゃるという事でしょうね。
せっかくの機会なので、
少し長めのお休みでお宅にいるお子様と、
一緒にお料理などいかがでしょう？ｗ
※この画像は、【ほたて物語】のサイトの
「知識＜ほたての料理 レシピいろいろ」にも載っています。
お造りです。
ほたてのお刺身に、
プチトマトのスライスとストリングチーズをのせて。
見たままです。
簡単そうですよね。
デコレーションするので、
ケーキを飾りつけるかのような、
楽しみがあると思います。
でも、
コレを作ったのは、
殻つきの、活きたほたてからです。
貝を開いて、
貝から剥がして、
痛がっているかのようなほたてを、
自分が食べたい形にしていく。
それが
「いただきます」
という事。
いきなり切り身しか見た事がなければ、もしかしたら、
食べるものに対して感謝したりしないかも。
ほたてをさばいた事がないかもしれないお母様も、
ほたては貝柱のまま海にいると思っているかもしれないお子様も、
せっかく、親子揃って一緒に居られる時間です。
一緒にほたてを通して、
何かを感じてみませんか？
出来上がった料理を見て、
お父様も何かを感じてくれるでしょうｗ
今日は、
「親子で【ほたて物語】」でした♪
2006年3月28日 hotate | 個別ページ
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