ホーム > ほたて 下処理 保存方法: 2008年3月

ほたて：保存する。食べ方：初級編。

つらつら書きますほたての保存法初級編。いきなりほたてが届いたら、確かにちょっと困る。でもすべて後回しにしないで下さい。活ほたて…

お手元へ活ほたてが到着。多少面倒でも１、2日なら下処理次第で美味しく食べられます。
先ずは、すべて完璧に下処理やら料理と考えず、ほたてのこの料理が食べたい！と１、２つ思い浮かんだら問題なし。

１；はじめに、生食で（刺身など）何枚食べると決める。→下処理に取り掛かる。
下処理後は、冷蔵庫で保存翌日まで美味しく食べられる。

２；生食の残りを、フライやバター焼きと過熱料理へと決まったら、やり方は簡単。
；大きめのお鍋にお水を沸騰させる。
；沸騰したら、殻付きのほたてを入れて再沸騰後数分。ほたての大きさで時間こそ違うが、貝殻が開きほたて（可食部）が剥がれる。中心部まで加熱した事を確認し、取り出したほたてからウロ（黒い部分）を取り除きボイル完了。後は、ボイル済みほたてを冷蔵や冷凍で保存すれば、ご家庭の冷蔵庫でも数日は美味しく食べられる。

下処理が面倒だと考えて、殻付きのまま冷蔵や冷凍する事はお勧めできない。
鮮度が良い状態でこそ保存が出来る。
焼いて食べるなど、加熱するか？生？その判断を最優先していただきたいです。

ボイルに関しても、ほたて料理になれている方は、全部ボイルはもったいないなどとご意見もあることと存じますが、はじめて殻付きほたてを調理する方を前提としておりますので、ご了承ください。

※ほたて物語で使用する保存とは、何日保存可能か？ではありません。
ほたて、食材がもっとも美味しく食べられ、食べていただきたい日数です。
自然な殻付き活ほたて、美味しい状態で食べてこそ意味がある。

上記作業がご理解いただけたなら次は、今回そのまま捨ててしまう事だろうボイル時のほたての旨味。
煮汁を活用する為にはどうするか？です。

つづく。

タグ：

2008年3月11日 hotate |

タグ：

お花見2008！BBQセット:活ほたて

桜だ！花見だ！河川敷！ホームパーティー？バーベキュー2008！7センチ前後の活ほたて、加熱しやすさを考慮。直ぐに焼きあがる美味しさです。活ほたてを15枚で1セット。全国送料込みの￥3,000円のお取り寄せですが？予告。

先ずは画像で。

ほたて物語@style2008BBQ大きさ全容.jpg

お約束でほたてのウロ（黒い部分）を取り除くのだ。

ほたて物語@style2008BBQウロを取り除く.jpg

画像はストーブで焼いてるが、
皆さんが貝焼きする場合も、是非ほたてを下処理し貝殻を一枚取り外していただきたいです。
一枚取り外すことで焼き加減も分かりやすい上、火傷の心配も無い。

ほたて物語@style2008BBQだ！.jpg

旬のほたて、加熱により卵（メス）の色が変化して来ました。

ほたて物語@style2008BBQ美味ぞ！.jpg

では、その焼き加減がどの程度進んだのか？確認して見る事にしよう。

ほたて物語@style2008BBQ焼き具合.jpg

ほたての卵で加熱具合を確認したみた。
卵の下部は赤みが変化し加熱が進んでるようだが、中心部は加熱が進んで無いようす。
卵全体の色が、卵の下部のような色に変化したら、食べごろという事だ。
卵の表面を見て一見焼けたかな？実はそれほど加熱がされてないという事がある。
注意が必要。

ほたての貝焼きをより美味しく食べるためには、加熱だ！
漁師が作ったほたて、限りなく美味しく安全に食べて欲しい。

おぉ！
悪いくせが出た、本題。

姉妹サイトほたて物語@styleで取り扱う予定ですが、
まだカートの設定もしていないｗ
もう一つ、只今サーバーの調子が不安定なのでカートの設定は安定後と成りますのでご了承下さい。
と、以下にまとめてみた。

販売期間
；2008年5月ごろまでを予定してます。
；いや！今すぐ欲しいという方は、今見てるサイト（ほたて物語）のお問い合わせ（メール）かFAXで。
；沖縄地域は料金が変わります、お問い合わせください。

ちなみに家のネコ、未だに寝てる。
ではまた。

タグ：

【お花見2008！BBQセット:活ほたて】の続きを読む

2008年3月 9日 hotate |

タグ：