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ほたて：保存する。食べ方：初級編。

つらつら書きますほたての保存法初級編。いきなりほたてが届いたら、確かにちょっと困る。でもすべて後回しにしないで下さい。活ほたて…

お手元へ活ほたてが到着。多少面倒でも１、2日なら下処理次第で美味しく食べられます。
先ずは、すべて完璧に下処理やら料理と考えず、ほたてのこの料理が食べたい！と１、２つ思い浮かんだら問題なし。

１；はじめに、生食で（刺身など）何枚食べると決める。→下処理に取り掛かる。
下処理後は、冷蔵庫で保存翌日まで美味しく食べられる。

２；生食の残りを、フライやバター焼きと過熱料理へと決まったら、やり方は簡単。
；大きめのお鍋にお水を沸騰させる。
；沸騰したら、殻付きのほたてを入れて再沸騰後数分。ほたての大きさで時間こそ違うが、貝殻が開きほたて（可食部）が剥がれる。中心部まで加熱した事を確認し、取り出したほたてからウロ（黒い部分）を取り除きボイル完了。後は、ボイル済みほたてを冷蔵や冷凍で保存すれば、ご家庭の冷蔵庫でも数日は美味しく食べられる。

下処理が面倒だと考えて、殻付きのまま冷蔵や冷凍する事はお勧めできない。
鮮度が良い状態でこそ保存が出来る。
焼いて食べるなど、加熱するか？生？その判断を最優先していただきたいです。

ボイルに関しても、ほたて料理になれている方は、全部ボイルはもったいないなどとご意見もあることと存じますが、はじめて殻付きほたてを調理する方を前提としておりますので、ご了承ください。

※ほたて物語で使用する保存とは、何日保存可能か？ではありません。
ほたて、食材がもっとも美味しく食べられ、食べていただきたい日数です。
自然な殻付き活ほたて、美味しい状態で食べてこそ意味がある。

上記作業がご理解いただけたなら次は、今回そのまま捨ててしまう事だろうボイル時のほたての旨味。
煮汁を活用する為にはどうするか？です。

つづく。

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2008年3月11日 hotate |

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お花見2008！BBQセット:活ほたて

桜だ！花見だ！河川敷！ホームパーティー？バーベキュー2008！7センチ前後の活ほたて、加熱しやすさを考慮。直ぐに焼きあがる美味しさです。活ほたてを15枚で1セット。全国送料込みの￥3,000円のお取り寄せですが？予告。

先ずは画像で。

ほたて物語@style2008BBQ大きさ全容.jpg

お約束でほたてのウロ（黒い部分）を取り除くのだ。

ほたて物語@style2008BBQウロを取り除く.jpg

画像はストーブで焼いてるが、
皆さんが貝焼きする場合も、是非ほたてを下処理し貝殻を一枚取り外していただきたいです。
一枚取り外すことで焼き加減も分かりやすい上、火傷の心配も無い。

ほたて物語@style2008BBQだ！.jpg

旬のほたて、加熱により卵（メス）の色が変化して来ました。

ほたて物語@style2008BBQ美味ぞ！.jpg

では、その焼き加減がどの程度進んだのか？確認して見る事にしよう。

ほたて物語@style2008BBQ焼き具合.jpg

ほたての卵で加熱具合を確認したみた。
卵の下部は赤みが変化し加熱が進んでるようだが、中心部は加熱が進んで無いようす。
卵全体の色が、卵の下部のような色に変化したら、食べごろという事だ。
卵の表面を見て一見焼けたかな？実はそれほど加熱がされてないという事がある。
注意が必要。

ほたての貝焼きをより美味しく食べるためには、加熱だ！
漁師が作ったほたて、限りなく美味しく安全に食べて欲しい。

おぉ！
悪いくせが出た、本題。

姉妹サイトほたて物語@styleで取り扱う予定ですが、
まだカートの設定もしていないｗ
もう一つ、只今サーバーの調子が不安定なのでカートの設定は安定後と成りますのでご了承下さい。
と、以下にまとめてみた。

販売期間
；2008年5月ごろまでを予定してます。
；いや！今すぐ欲しいという方は、今見てるサイト（ほたて物語）のお問い合わせ（メール）かFAXで。
；沖縄地域は料金が変わります、お問い合わせください。

ちなみに家のネコ、未だに寝てる。
ではまた。

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2008年3月 9日 hotate |

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ほたての保存方法

思いがけない時にほたての贈り物、時間に余裕がない時はどうしよう？。そこで、ほたての保存法について注意事項をご紹介します。

お問い合わせいただきましたので、取り急ぎご報告。

ほたての保存法はいろいろとご紹介されておりますが、一番大事なことは、
長時間殻付きの状態での冷凍や冷蔵はお薦めいたしません。
理由として鮮度維持が出来ません、是非ほたての下処理を。
下処理後の保存が安心です。

冷凍、冷蔵による一時保存する場合、すべて下処理を終えてから保存をお願いいたします。
#ただし数時間程度の冷蔵でしたら、海水濃度程度のお水でキッチンペーパーなどをぬらし軽くしぼる。次に、バットなどに殻付きほたてを並べ、その上に濡らしたキッチンペーパーで覆う。
この作業は、ほたての乾燥を防ぐ為です。

また、お鍋に使うとかバター焼きにする等、加熱料理に限定されているのでしたら、大き目のお鍋でお水が沸騰後、殻付きほたてを入れ貝殻が開くまで加熱。
見事に貝殻とほたてがはがれます。

完全に貝殻が開いた後ほたてを取り出します。ボイル後の下処理として中腸腺(ウロ)を取り除きましょう。
ボイルする事により、安心して保存できます。

以上手間がかかることも事実ですが、それが安全と安心ということです。
ご活用お願いいたします。

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2008年2月24日 hotate |

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ほたての下処理のコツと保存方法

活ほたてはお刺身のほかどのようなお料理に使っても、下処理さえしていただければ安心してお料理でき、その一工夫でもっと美味しくお召し上がり頂けるのです。ではそのコツをご紹介致します。
是非、ひと手間かけてみて下さい。

◇お刺身で召し上がる時には

  • まずは氷入りの淡塩水をボウルに用意しておきます。
  • 【ほたてのさばき方】の説明通りに、ウロと中腸腺を取り除いて水道水で洗って、お刺身にしたい部分（貝柱など）を、用意しておいた淡塩水に潜らせます(これがよく言われる｢しめる｣という作業です)。
    こうする事によって、お刺身としてより美味しくお召し上がり頂く事が出来ます。

◇生のまま美味しく保存するには

  • ウロを取り除いて水道水で洗います。
  • 用意しておいた淡塩水に潜らせます。
  • 水気を十分に切ってから保存します。淡塩水で洗う事によって、風味を落とさずに保存する事が出来ます。
    後でお刺身にするにしても煮物等に使うにしても応用が利くので、貝柱は別に分けて保存する事をお奨め致します。

ほたての保存方法

ほたてが多めに手に入った時は、どうやって保存すればいいのかが分からなかったりすると思います。そんな時に参考にして下さい。保存の場合は下記のどちらの場合も、冷凍保存をお奨め致します。【ほたての下処理のコツ】と合わせてどうぞ。

◇生から冷凍保存

  • 貝から外してさばいた後、水道水で洗って下さい(その後、淡塩水で洗う事をお奨め致します。美味しく保存出来ます)。
  • ふきんやペーパータオル等で、しっかりと水分を切ります。
  • 貝柱とそれ以外は分けて、それぞれをラップに包んで冷凍室にて保存して下さい。
  • 解凍する場合は、お使いになる分だけを取り出して普通の冷蔵室で半日くらい時間をかけるとお味が落ちません。お刺身にしても大丈夫です。

※生ものですので、出来るだけ早く処理して下さい。

◇ ボイル保存法

  • なべに水を入れて、沸騰させます。
  • 沸騰したら、貝付きのほたてをそのまま入れます。すると、口が開いてきます。
  • 貝殻から貝柱が離れたら、中腸腺(ウロ)を取り外してラップに包み冷凍保存します。

※加熱する料理に使う小さめの貝・稚貝など、数があって大変そうな時や、ほたての扱いが初めての方はこの方法もいいでしょう。ウロもより取り易くなります。ですがお刺身には不向きなので、用途に合わせて下処理方法を選択して下さい。

2008年1月 4日 hotate |