【ほたて物語】 田名部ホタテセンター

活ほたてはお刺身のほかどのようなお料理に使っても、下処理さえしていただければ安心してお料理でき、その一工夫でもっと美味しくお召し上がり頂けるのです。ではそのコツをご紹介致します。
是非、ひと手間かけてみて下さい。

• まずは氷入りの淡塩水をボウルに用意しておきます。
• 【ほたてのさばき方】の説明通りに、ウロと中腸腺を取り除いて水道水で洗って、お刺身にしたい部分（貝柱など）を、用意しておいた淡塩水に潜らせます(これがよく言われる｢しめる｣という作業です)。
  こうする事によって、お刺身としてより美味しくお召し上がり頂く事が出来ます。

• ウロを取り除いて水道水で洗います。
• 用意しておいた淡塩水に潜らせます。
• 水気を十分に切ってから保存します。淡塩水で洗う事によって、風味を落とさずに保存する事が出来ます。
  後でお刺身にするにしても煮物等に使うにしても応用が利くので、貝柱は別に分けて保存する事をお奨め致します。

ほたてが多めに手に入った時は、どうやって保存すればいいのかが分からなかったりすると思います。そんな時に参考にして下さい。保存の場合は下記のどちらの場合も、冷凍保存をお奨め致します。【ほたての下処理のコツ】と合わせてどうぞ。

• 貝から外してさばいた後、水道水で洗って下さい(その後、淡塩水で洗う事をお奨め致します。美味しく保存出来ます)。
• ふきんやペーパータオル等で、しっかりと水分を切ります。
• 貝柱とそれ以外は分けて、それぞれをラップに包んで冷凍室にて保存して下さい。
• 解凍する場合は、お使いになる分だけを取り出して普通の冷蔵室で半日くらい時間をかけるとお味が落ちません。お刺身にしても大丈夫です。

※生ものですので、出来るだけ早く処理して下さい。

• なべに水を入れて、沸騰させます。
• 沸騰したら、貝付きのほたてをそのまま入れます。すると、口が開いてきます。
• 貝殻から貝柱が離れたら、中腸腺(ウロ)を取り外してラップに包み冷凍保存します。

※加熱する料理に使う小さめの貝・稚貝など、数があって大変そうな時や、ほたての扱いが初めての方はこの方法もいいでしょう。ウロもより取り易くなります。ですがお刺身には不向きなので、用途に合わせて下処理方法を選択して下さい。

【ほたて物語】をご注文された際は、送られてくる商品の中にも、ほたてをさばく時に使うへらと、さばき方やほたての扱い方の詳細が書かれているパンフレットが一緒に梱包されているので、あわせてご参考下さい。

※貝のへりで手を切らないよう、ふきんをお使い下さい。

茶色い貝に沿ってヘラを入れ、貝からほたてを剥がします。

口が閉じている場合は、へらが入りにくいかもしれません。へらの先を少し入れてねじるようにこじ開けて、指を痛くない程度に噛ませて隙間を確保してへらを入れます。指を挟まれないように気をつけて下さい。結構痛いです；

子柱を剥がしてしまえばほたては容易に口を開けるので、子柱側（白い貝を上から見て左側）から茶色い貝に沿って引っかくと、割と簡単にほたてを剥がす事が出来ます。
貝柱が画像のように貝から剥がれたら、剥がれた方の貝を外します。この方が、この後の手順で貝を扱いやすくなります。

画像のように、ヒモを上側の１本だけ取ります。
こうする事によって、残っているもう１本のヒモを取る時に見やすくなると同時に、ほたての卵・ウロなども一緒に貝柱からきれいに取る事が出来ます。

貝柱とウロの間辺りに、貝柱全周にわたって結合されているスジの間に指を入れて、貝柱だけを残した全部を剥がし取ります。
ご覧のとおり、貝柱をお造りにする場合、貝柱だけ貝殻に残りますので、非常に便利な方法です。

上手に貝柱だけ取り出すことが出来たでしょうか？
ご紹介した内容は、ほたての貝柱だけきれいに取り外す調理法。
もうお分かりですね。お造りにする時には最適なほたての調理法です。
「下処理のコツと保存方法」とあわせてご参考下さい。