【ほたて物語】 田名部ホタテセンター

ほたて：保存する。食べ方：初級編。

つらつら書きますほたての保存法初級編。いきなりほたてが届いたら、確かにちょっと困る。でもすべて後回しにしないで下さい。活ほたて…

お手元へ活ほたてが到着。多少面倒でも１、2日なら下処理次第で美味しく食べられます。
先ずは、すべて完璧に下処理やら料理と考えず、ほたてのこの料理が食べたい！と１、２つ思い浮かんだら問題なし。

１；はじめに、生食で（刺身など）何枚食べると決める。→下処理に取り掛かる。
下処理後は、冷蔵庫で保存翌日まで美味しく食べられる。

２；生食の残りを、フライやバター焼きと過熱料理へと決まったら、やり方は簡単。
；大きめのお鍋にお水を沸騰させる。
；沸騰したら、殻付きのほたてを入れて再沸騰後数分。ほたての大きさで時間こそ違うが、貝殻が開きほたて（可食部）が剥がれる。中心部まで加熱した事を確認し、取り出したほたてからウロ（黒い部分）を取り除きボイル完了。後は、ボイル済みほたてを冷蔵や冷凍で保存すれば、ご家庭の冷蔵庫でも数日は美味しく食べられる。

下処理が面倒だと考えて、殻付きのまま冷蔵や冷凍する事はお勧めできない。
鮮度が良い状態でこそ保存が出来る。
焼いて食べるなど、加熱するか？生？その判断を最優先していただきたいです。

ボイルに関しても、ほたて料理になれている方は、全部ボイルはもったいないなどとご意見もあることと存じますが、はじめて殻付きほたてを調理する方を前提としておりますので、ご了承ください。

※ほたて物語で使用する保存とは、何日保存可能か？ではありません。
ほたて、食材がもっとも美味しく食べられ、食べていただきたい日数です。
自然な殻付き活ほたて、美味しい状態で食べてこそ意味がある。

上記作業がご理解いただけたなら次は、今回そのまま捨ててしまう事だろうボイル時のほたての旨味。
煮汁を活用する為にはどうするか？です。

つづく。

2008年3月11日 hotate | 個別ページ

webサイト【ほたて物語】は、Movable Type Open Source。

webサイト【ほたて物語】は、『Movable Type Open Source』 によるサイト書き換えで、テスト公開中です。しばらくの間ご迷惑をお掛けいたします。

当たり前のように、自分で構築するから時間もかかる。
食べ物を扱う上で他人に任せられることと、そうできないこともある。

やる気があるのか？なんて感じられる方もいると思うが、
こう見えても、ものに対する価値観と信念はゆずれない自分がいる。

人目に解らずとも、出来る限りの努力でほたてに向き合う漁師の想いが在るからこそ、その想いをホタテと共に伝えたい自分がいる。

ただ、あまりにも明確に公開しすぎてもジャマをされるだけだから、そこそこな表現になること事実。
しかし、この私共の想いを数年にわたりご理解いただいている方も居られると考えますので、コツコツと運営したく考えておりますｗ

ゆえに、そうさされたwebツールより関わる人間の思考と思想が見える、Movable Type Open Sourceを使わせていただく事となった。いや、選択した。
ほたてにかかわらず、過去もの創りに共鳴し生きてきた私がいる。
ご覧の皆様、ご理解お願いいたします。

過去にさかのぼり、webサイト【ほたて物語】構築にあたり知識少ない私共に、技術的なアドバイスいただいている、システム関係者、職人気質の方々、あらためてお礼申し上げます。

現在の完成度はこの程度と推察ください。
現在そのままエディタです？。よって br の大安売りですｗ
お時間ください。by 店主。

2008年1月26日 hotate | 個別ページ

お電話でお問い合わせのお客様方へ。

お問い合わせいただきありがとう御座います、ほたて物語・田名部ホタテセンターです。
只今、webサイトほたて物語はサイト書き換えによるテスト公開中です。ご迷惑をお掛けいたします。

お問い合わせの商品詳細ページは、姉妹サイト【ほたて物語】@style・お取り寄せセットにてご確認ください。
お願い申し上げます。

商品のご購入に関しても、姉妹サイト【ほたて物語】@styleでお願いいたします。
#商品をお急ぎでしたら、メールなどでお問い合わせいただければ幸いです。

ご迷惑お掛けいたしますが、どうぞよろしくお願いいたします。

店主。

2008年1月21日 hotate | 個別ページ