ほたてのお刺身は定番ですが、盛り皿に一工夫。
お刺身に最適な貝は貝殻も大きいので、貝焼き用のお皿にする他に、お刺身を盛るお皿の代わりに使うと趣があります。
貝殻は一般的に、茶色い方が浅く、白い方が深目なので、盛る時は白い貝の方がお刺身を盛り付けやすいでしょう。もし座りが悪いようでしたら浅い方の貝殻を使ってみて下さい。
子柱は貝柱ごと輪切りにされる事が多いですが、子柱だけ別に分けて召し上がってみると違う食感が味わえるので、是非一度お試し下さい。
小鉢にお刺身を盛って貝皿の上に乗せてみたりしてお客様をおもてなしすれば、また違った雰囲気が味わえます。
左の画像ではヒモもお刺身にして、月見草の花びらにわさびをのせて添えてみました。
◇ほたての貝焼き
【ほたてのさばき方】に従って貝からほたてを外した後、ウロを取り除いて中腸腺を取り除き、水洗いをしたら、深い方の貝殻（主に白い方）にほたてをのせて、強めの火にかけて下さい。
ご家庭で貝焼きをする場合は、ガスコンロに網を載せてほたてを焼くと丁度いいかと思います。
最初は塩を加えずに焼いて召し上がってみて下さい。ほたては結構塩味がします。味が薄いようでしたら、出てきた水の方にお好みで塩を少々加えて下さい。
大根の千切りなどを一緒にのせて焼くと、大根にほたての旨みがしみてとても美味しいです。
※貝柱に高さがあるので、横に包丁を入れて半分ずつ焼くとしっかり火が通ります。焼き上がった方をお皿にとってもう半分を同じ貝にのせておけば、召し上がっている間にもう半分が早めに焼き上がるので、あまり待たされる事もありません。
◇ほたての味噌貝焼き
【ほたてのさばき方】に従って貝からほたてを外した後、ウロを取り除いて中腸腺を取り除き、水洗いをしたら、深い方の貝殻（主に白い方）に食べ易い大きさに切ったほたてをのせて火にかけて下さい（画像では当店規格のLLサイズの貝殻を使っています）。
水が出てきましたら少量の水で溶いた味噌を入れて、ほたてに火が通った頃に卵を軽く溶いて入れます。お好みでネギなど入れて。
ご飯に乗せて食べたり、濃い目の味付けでお酒の肴にも。ほたてのダシが卵のまろやかさによく合って、箸が進みます。
コツとして、卵をあまりしっかり溶いてしまわないで、白身と黄身がある程度分離している方が、半熟状態で召し上がった際に口当たりがいいです。
風邪をひいた時など、おかゆと一緒に召し上がると口当たりも良く、栄養も満点なのでお奨めです。
地元では、この他にわかめなど、他にも具沢山の味噌貝焼きを見かける事も出来ます。こちらにお越しの際は「みそかやき」と言って注文するといいかも...。
◇ほたての貝焼き（カニ入り）
カニを一緒に焼くと画像のようになります。
右の画像では、同じ陸奥湾で獲れる【とげくりがに】のカニ味噌部分を使用しました。
貝焼きはこのように、カニや他の魚介類・旬の野菜・鶏卵など、この他にも色んなバリエーションが考えられると思いますので、お好みで色んなものと合わせて焼いてみるのもいいと思います。
今回は貝にのせ易いように、ほたては適当な大きさに切ってのせてありますが、エラやヒモはいい旨みが出ますので、是非一緒に焼いて下さい。
◇ほたてご飯
ウロと中腸腺を取り除いて水道水で洗ったほたてを淡塩水に潜らせて水気を切り、醤油と日本酒で作った煮汁で軽く煮ておきます。
しいたけ・ニンジン・油揚げや白滝など、お好みの具材とほたてを煮た汁を加えてご飯を炊き、蒸し上がる直前にほたてを加え、良く蒸らします。
炊き上がったら軽く混ぜ合わせて出来上がり。
混ぜるほたては貝柱だけにして、煮汁を作る時はエラ等を入れて煮た方が、ほたての旨みがより引き出されると思います。
ほたてご飯の作り方は、商品を発送する時に同封させて頂くパンフレットにも載っておりますのでご参考頂きたいと思います。
◇ほたてフライ
ウロと中腸腺を取り除いて水道水で洗ったほたてを淡塩水に潜らせて下処理をします。ほたてを横半分に切って水気を良くとったら、軽く塩コショウして下さい。
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とは普通のフライと同様、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に付け、180度くらいの油でカラッと揚げて下さい。普通、ほたてフライは貝柱のみを使用するのが一般的ですが、今回はヒモやエラを取らずに横に切りました。せっかくほたての旨みが一番感じられるヒモやエラですので、是非一口で一緒に召し上がってみて下さい。
季節の野菜を一緒に盛り付けて頂きます。お好みで、レモンを添えたりタルタルソースで召し上がっても宜しいと思います。
ほたてフライの作り方は、商品を発送する時に同封させて頂くパンフレットにも載っておりますのでご参考頂きたいと思います。
◇ほたてのカルパッチョ
お刺身にする時と同じ要領でウロと中腸腺を取り除いて水道水で荒い淡塩水に潜らせて水分をしっかり切ります。
お皿に盛り付けて、上から塩コショウ・オリーブオイルを振り掛けて。お好みでバルサミコ酢を加えても。
右の画像ではライムを添えています。
塩をかけた部分は時間が立つとほたてが白くなるので、召し上がる直前にかけるといいと思います。
彩りに細目の野菜を添えて、召し上がる時にほたてで巻いても美味しいです。
ほたては魚介類なので、白ワインが良く合います。
右の画像では、子柱は別にして盛り付けてあります。ほたては結構様々な食感が楽しめる食材です。
◇ほたての昆布おし
名前の通り、昆布で押します。
お刺身と同じくウロと中腸腺を取り除き水道水で荒い淡塩水に潜らせる下処理をしたらしっかりと水気を切って、ダシ昆布で挟んで冷蔵庫で約１０分。
昆布じめほど長い間置いておかなくても、十分昆布の旨みがほたてに移ります。
食べる時は勿論、昆布は剥がしてお召し上がり下さい。
ほたては淡白に思われがちですが、昆布でしめるとほたての旨みも引き立ちます。簡単ですが、手間をたくさんかけたような旨みを感じる事が出来ます。
ご家庭でお手軽に、大自然の恵みをそのまま頂く事が出来るお料理ですので、是非試してみて下さい。
◇ほたて鍋
鍋や煮物にする時は、ボイルで下処理する事をお奨めします。湯通しする事で、ほたての旨みが逃げません。
【ボイル保存法】でご紹介した方法で下処理をします。ここでもウロを取る事を忘れないで下さい。
あとは普通のお鍋と同じ作り方。
結構火を完全に通すまでに時間がかかるので、早いうちに鍋に入れてしまうといいと思います。勿論、貝柱だけではなくヒモやエラも是非使って下さい。
鍋と言えば煮込むイメージがありますが、ほたてを薄切りにしてしゃぶしゃぶのようにして召し上がってみるのもいいかもしれません。勿論、他の部分も無駄にせずにしっかりダシとして使って下さいね。
◇ほたてのアイデアお造り
少しおしゃれに見えますが、乗せたり巻いたり挟んだり...なので、とっても簡単です。
お刺身と同じくウロと中腸腺を取り除き水道水で荒い淡塩水に潜らせる下処理をしてしっかりと水気を切って使いました。
画像は３品だけですが、大きなお皿に沢山のせると見栄えのするオードブルになりますね。LLサイズの貝柱だと結構いろんなアイデアに使えるので、あなたのセンスで素敵な一口サイズを考えてみては？
画像は上から順に、
■ほたてに少し大きめのプチトマトの輪切りを乗せて、ストリングチーズを適量乗せて、上からパセリのみじん切りを。
■ほたてでパプリカ(赤・黄)の細切りとみずなを巻いて、海苔でまとめる。
■ほたてとツナを交互に重ねて、カイワレなどの青物を乗せた上に、いくらを数粒。
