【ほたて物語】田名部ホタテセンター: 2008年3月アーカイブ

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ほたて*味噌貝焼き

青森の郷土料理ほたての味噌貝焼きを食べて、味が濃い、辛いという方へ！過去にそう思った方、今日これから食べようとお考えの方、ほたての味噌貝焼きってなに？いろんな地域にお住まいの方へ（長

基本的に北の食べ物は味が濃い。しかし食材の宝庫北国、その地域での味付けでなければ感じられないものもあると考えますので、当サイトらしく作る時、食べる時のコツを２通りご紹介します。

※青森へ旅行などでお見えになり、ほたての味噌貝焼きを食べる場合。
１；一口食べて辛いと思ったら、あれこれ考えず生卵一つ注文してみてください。たぶんお店はリクエストに答えてくれるかも？その生卵をといて味噌貝焼きの上にぐるりとかけましょうｗ。味がやわらかくなると思います。

２；もう1つ異論もあるかと思いますが、お店でご飯が準備できそうなら、とりあえずご飯を注文。
あとは、ご飯の上へほたての味噌貝焼きをかけるだけ。イメージは、ほたての味噌貝焼き丼ｗ
親子丼をイメージしても良いかと。

#はじめから、西方面の方でも食べられるような味付けできないのか？
；ほたての貝焼きを例にとっても調理時に海の産物は、味に塩気（辛味）があってその美味しさが増すわけで、あまりに薄味だと食材の味にメリハリ感がなくなる。
ポイントは郷土の味で作ったものを、その味を活かしつつ、自分の口にあわせてバランスをとるか？だ。

※ご家庭で作るほたての味噌貝焼き。
１；活ほたては下処理後、塩気を完全に取り除く。お水で洗ったら水気をきちんと切る。
２；味噌貝焼きもご家庭の味があって良い訳。だから、味の薄いお出汁を準備し適量のお味噌で味噌貝焼き。
野菜なんか加えると感じが変わる。青ねぎ盛り上げてもおいしいと思うよ。

最後に自分の場合、味噌貝焼きは赤味噌だ。
で、八丁味噌も試したが、ほたてとあうのが好印象だった。

皆さん旅行はみやげ話もあるわけで、甘い辛いと盛り上がってくださいｗ

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味噌貝焼き

2008年3月29日 hotate | 個別ページ

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味噌貝焼き

ほたての足：水中画像

2008年2月16日ほたて情報 INDEXでご紹介しておりましたほたての足。運よく水中での画像を撮ることができたのでご紹介します。

ほたての貝殻を一枚取り外した状態でのほたての足。

以下すべて、ほたてが水中にいる状態でのほたての足画像。

どうでしょう、想像以上にほたての足って伸びると思いませんか？
通常このような状態ではありませんが、
こんな状態も自然界に生きるほたての姿でもあるのです。

今度ほたてを食べる時など見る機会があったら、ほたての足をさがしてみてください。
すぐに確認する事が出来ると思います。
ほたてを知ることや食べ物を観察することは、楽しいものですよｗ
では。

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2008年3月18日 hotate | 個別ページ

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プロゴルファー石川遼のオフィシャルブログ

プロゴルファー石川遼のオフィシャルブログ。急がば、回るな！公開ｗ　ゴルフ好きなので趣味思考にティーアップ。

誰もが知る、プロゴルファー石川遼。
そのwebサイトが公開されてた。

ちょっとシブイ。

トップページをアクセスする前にどんなサイトかと想像したのだが、違ったね？

で、当然ブログもある。
ブログの見た目、こちらは彼のイメージと相性がよさそうだ。

先ずは必見。
ツールは、あれでしょう？

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2008年3月15日 hotate | 個別ページ

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ほたて：保存する。食べ方：初級編。

つらつら書きますほたての保存法初級編。いきなりほたてが届いたら、確かにちょっと困る。でもすべて後回しにしないで下さい。活ほたて…

お手元へ活ほたてが到着。多少面倒でも１、2日なら下処理次第で美味しく食べられます。
先ずは、すべて完璧に下処理やら料理と考えず、ほたてのこの料理が食べたい！と１、２つ思い浮かんだら問題なし。

１；はじめに、生食で（刺身など）何枚食べると決める。→下処理に取り掛かる。
下処理後は、冷蔵庫で保存翌日まで美味しく食べられる。

２；生食の残りを、フライやバター焼きと過熱料理へと決まったら、やり方は簡単。
；大きめのお鍋にお水を沸騰させる。
；沸騰したら、殻付きのほたてを入れて再沸騰後数分。ほたての大きさで時間こそ違うが、貝殻が開きほたて（可食部）が剥がれる。中心部まで加熱した事を確認し、取り出したほたてからウロ（黒い部分）を取り除きボイル完了。後は、ボイル済みほたてを冷蔵や冷凍で保存すれば、ご家庭の冷蔵庫でも数日は美味しく食べられる。

下処理が面倒だと考えて、殻付きのまま冷蔵や冷凍する事はお勧めできない。
鮮度が良い状態でこそ保存が出来る。
焼いて食べるなど、加熱するか？生？その判断を最優先していただきたいです。

ボイルに関しても、ほたて料理になれている方は、全部ボイルはもったいないなどとご意見もあることと存じますが、はじめて殻付きほたてを調理する方を前提としておりますので、ご了承ください。

※ほたて物語で使用する保存とは、何日保存可能か？ではありません。
ほたて、食材がもっとも美味しく食べられ、食べていただきたい日数です。
自然な殻付き活ほたて、美味しい状態で食べてこそ意味がある。

上記作業がご理解いただけたなら次は、今回そのまま捨ててしまう事だろうボイル時のほたての旨味。
煮汁を活用する為にはどうするか？です。

つづく。

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2008年3月11日 hotate | 個別ページ

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お花見2008！BBQセット:活ほたて

桜だ！花見だ！河川敷！ホームパーティー？バーベキュー2008！7センチ前後の活ほたて、加熱しやすさを考慮。直ぐに焼きあがる美味しさです。活ほたてを15枚で1セット。全国送料込みの￥3,000円のお取り寄せですが？予告。

先ずは画像で。

お約束でほたてのウロ（黒い部分）を取り除くのだ。

画像はストーブで焼いてるが、
皆さんが貝焼きする場合も、是非ほたてを下処理し貝殻を一枚取り外していただきたいです。
一枚取り外すことで焼き加減も分かりやすい上、火傷の心配も無い。

旬のほたて、加熱により卵（メス）の色が変化して来ました。

では、その焼き加減がどの程度進んだのか？確認して見る事にしよう。

ほたての卵で加熱具合を確認したみた。
卵の下部は赤みが変化し加熱が進んでるようだが、中心部は加熱が進んで無いようす。
卵全体の色が、卵の下部のような色に変化したら、食べごろという事だ。
卵の表面を見て一見焼けたかな？実はそれほど加熱がされてないという事がある。
注意が必要。

ほたての貝焼きをより美味しく食べるためには、加熱だ！
漁師が作ったほたて、限りなく美味しく安全に食べて欲しい。

おぉ！
悪いくせが出た、本題。

姉妹サイトほたて物語@styleで取り扱う予定ですが、
まだカートの設定もしていないｗ
もう一つ、只今サーバーの調子が不安定なのでカートの設定は安定後と成りますのでご了承下さい。
と、以下にまとめてみた。

販売期間
；2008年5月ごろまでを予定してます。
；いや！今すぐ欲しいという方は、今見てるサイト（ほたて物語）のお問い合わせ（メール）かFAXで。
；沖縄地域は料金が変わります、お問い合わせください。

ちなみに家のネコ、未だに寝てる。
ではまた。

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2008年3月 9日 hotate | 個別ページ

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青森にも春が...

昨日あたりからコチラも暖かさが降り注いだ。そこで一番待ち望んでいたコイツが生まれて始めての朝帰りｗ。よって朝5時半には、ストーブの前で撃沈。

疲れハテタという感じ。

夕べ呼んでも来なかったくせに、朝は私の気配を感じてか、20メートル先から鳴きながら私の元へ。
擦り寄るも、真っ先にトイレｗ

うちのネコ軍、躾けた訳ではないのだが、日々遊んでる最中でも必ず、マイトイレへ直行する。

で、本日のコイツ、餌を食べ終わったとほぼ同時、撃沈なのだ。

私としては今後、自動車と戦わない事を願うのみ。
なぜなら、コイツも野良猫と野鳥に対して目が離せないらしいから。

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ネコ

2008年3月 8日 hotate | 個別ページ

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ネコ

秋田県ハタハタ属に学べ、海洋講座と地域振興:地域文化。

乱獲など、人間に振り回されたハタハタ。しかし、その価値を時の流れにそう進化と、食材に育てたのも人間。地域、食材、文化、歴史を前提とするなら、秋田が旬だ！

いや、けしてメジャーな魚では無いハタハタ。
だから、良いんじゃない？学ぶ為には。

参考資料は後でご紹介することとして、
昨今、有り余る地域ブランドと地域再生。

そもそもブランドをイメージした場合、個々思い浮かぶ要素ってなにか？
人それぞれ違うはず。また、辞書になぞられた安易なものでない事もじじつ。

という事は、お役所のマニュアルや広告代理店の言いなりになることだけは注意しなければならない。
偏った表現になるが、彼らはサラリーマンであり業者は業者であり営利が目的。
そこそこの採算ベースなら良しという事も理解できるが、そもそも村おこしとは何ぞや？
過去の歴史を考察した場合、やはりハタハタなどに学ぶべき点が多いと考えるのだ。

漁業、流通、地方行政はそれぞれの立場でその力を発揮してる事と思うが、
より、その力を強力に誇示し有効な効果をもたらそうとするならば、
進行中の活動のみならず、
地域の自然・海洋環境と地域文化を前提に取りまとめして欲しいとお願いしたい。

その事が、
これから地域人口が例え減少したとしても、後世に引き継がれることの出来る、
地域ブランドであり、地域の文化と思うのだ。

参考
；美しい味の日本　特集　Vol.1　神の魚ハタハタ（秋田県男鹿半島）

；ようこそ！秋田県漁連のページ

上記の以外にも隠れた要素が多く存在しているのだが、
これからも小出しでアップ。

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2008年3月 7日 hotate | 個別ページ

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ほたて物語よりご連絡・webサイト情報。

皆さんこんにちは、ほたて物語よりご連絡。本日姉妹サイト・ほたて物語@styleのサーバーメンテ実行中です。

ただいま、アクセス出来ない事をご報告いたします。
今しばらくお待ちください。

2008年3月 3日 hotate | 個別ページ

目で見るほたての成長。

海水温低下が与えるほたての成長。この寒い時期が、ほたての成長をうながし産卵へ。これこそ旬なんだよ。

産卵後落ち着いたら捕食活動も活発だが、ここ数年の海水温の推移を見るとどうなのかね？
で、この時期は誰が見てもその成長がわかりやすい。

手で触れてみると簡単に砕ける。
砕けないにしてもこの刃先は、鋭利な刃物と一緒だから、ほたてをさばく時は気をつけましょう。

昨今なにやら、ご家庭で餃子を作る方が増えたとか？
餃子を作る楽しさと同時に、お肉のミンチや野菜などを下ごしらえする時こそ、食の安全を感じとり、お肉の見分けや野菜の成長など、食育として考察して欲しいのです。

単に国産だから良いという事以外に、食材をより観察し触れてほしいと感じます。
そんな普段の観察力があってこそ、産直やお取り寄せが届いた時に、よりいっそう嬉しくもあり、送られた方の思いを感じられる事でしょう。

食材の知識が広がれば、その産地に出向いた時に#ただすごい！という事以上に、なぜその食材と自然がすばらしいのか、実感できる事でしょう。

なお、当ほたて物語ではご家庭のふきんを代用とし、コストや環境問題を考慮し軍手などを梱包内にお入れしてませんので各自ご対応ください。
よろしくお願いいたします。

2008年3月 1日 hotate | 個別ページ

【ほたて物語】 田名部ホタテセンター