ほたての貝毒|麻痺性貝毒|下痢性貝毒

ほたて貝を含む二枚貝トゲクリガニに蓄積される毒とは?
麻痺性貝毒下痢性貝毒ともに毒のあるプランクトンが原因とされる。(エサマデハ、カンリデキナイデス…
ちなみに、ほたて養殖は魚等の養殖と違い餌は自然界(海水)から補給する。

そこで、検査や貝毒情報なんてのも実施、開示されてる訳だが、はたして各個体について?
なんて言いますと、普通に無理かと…

そこで、消費者自身がより安全にホタテを味わう為に何が大事か?
周知の通り、通称ウロ(中腸線)を取り除く。ほたての中腸線を取り除く事は一つの作法ですね。

もう一つ参考にして頂きたいことをご紹介。

ほたての中腸線から排泄完了

ほたての中腸線から未排泄

この画像二つは、過去記事http://afs-tanabuho.jp/2007/12/post-125.htmlほたての中腸線からの排泄画像を引っ張ったものだが、比較ください。

どのような調理方法を選択するにしても、中腸線を取り除くこと。
中腸線からの排泄物を下ごしらえの段階で取り除くことをお勧めいたします。

2013年9月 6日 hotate |

次亜塩素酸精製水|問題のウイルス対策と不活化

次亜塩素酸精製水を活用したノロウイルス対策と不活化/ペットが居るご家庭でも安心。

漁業者による水揚げ、選別運搬から販売を前提にウイルス等を不活化させるために、コストバランスを含め使い易さとしての携帯性を前提にみるなら次亜塩素酸精製水が最適とみた。
もちろん超音波噴霧器による室内へも有効なので、作業環境への対策としてだ。
安全と安心は別の要素を持ってるが、漁船の機器や水揚げ場、トイレなど一連の流れを管理する為に最適。

HACCPを意識し準拠してきた経緯とは?
国内を見渡しても、東北や北海道は衛生管理への取り組みに精通した地域だ。
これはホタテ養殖に関わったきた経緯が存在するからでホタテ漁師自身が聞き覚えがある言葉。
ところで大変なのはわかるけどね、次亜塩素酸精製水は覚えておいて損はない。

さて…

2012年12月30日 hotate |

泳ぐホタテ/Scallops swim

泳ぐほたて/Life on Earth

良く見ると外套膜に触手、黒い点々が目で水中だと鮮やかな緑色なんだよね。

 

2012年10月18日 hotate |

正当な食べ方としてのオサレ

まったくもって現段階にて個人的ではありますが、

基本、
食糧(食材)は嗜好品では無く、また希少価値などというものに拘りすぎることが無い方が互い(生産と消費)の幸せじゃね?
って結論。

なので、昔ながらの知恵で料理するも良し、自分的なアレンジがあっても良し。 食べ物って普通に身近だってこと。

商品性やその価値ばかり注視しすぎると、より漁業者(漁師)の肩身が狭くなるという図式。
成立しないわな。

限度とか節度は必要だけどね…

軽くそんなとこ。

 

2012年2月 5日 hotate |

オサレな食べ方/知るべき...

ども。
激務ながら何気にいきてます^^

でね、TPPがどうとかいう前に食べ物っていろんなアレンジがあってよいのかも?ってことでして、

いい年して知りたくて見つけました、
素敵な料理を紹介するブログ。

昔ながらの知恵で料理するも良し、自分的なアレンジがあっても良し。
食べ物って普通に身近だってこと。



もっと地産、目の前のものを食べようよ、って話しですが?

そうそう、スマホの方ごめん寝…w

カリフォルニア食堂- the rustic table-

カリフォルニア食堂- the rustic table-.png

はい、お疲れちゃん^^;

 

2012年2月 5日 hotate |